содержание      ..     21      22      23      24     ..

При приготовлении начинки для пирожков и блинчиков фарш из предварительно отваренного мяса или ливера жарят на противне не менее:
1. 2-3 мин.
2. 4-5 мин.
3. 5-7 мин.         (+)
4. 7-10 мин.
5. 10-15 мин.

В организациях общественного питания допускается принимать:
1. водоплавающую птицу в непотрошеном виде
2. полупотрошеных кур         (+)
3. миражные яйца
4. продукцию домашнего изготовления
5. консервы без этикеток, с ржавчиной на поверхности банок

В детском дошкольном учреждении должны быть следующие санитарные документы
1.санитарный журнал, журнал (или списки работников) медицинских обследований, личные санитарные книжки
2.бракеражные журналы
3.журнал осмотра работников пищеблока на гнойничковые заболевания
4.верно 1и 3
5.верно 1,2 и 3                  (+)

Оптимальная ориентация для классных комнат общеобразовательных школ, школ-интернатов
1.Север
2.Запад
3.Юго-Запад
4.Северо-Восток
5.Юго-Восток         (+)

В нежилых помещениях жилых зданий (кроме общежитий) допускается размещать организации общественного питания общей площадью не более:
1. 1500 м2
2. 1000 м2
3. 700 м2         (+)
4. 500 м2
5. 300 м2

Основные признаки здоровья ребенка
1.отсутствие на момент обследования болезней, нормальный уровень функций, гармоничное, соответствующее возрасту развитие,
2.нормальный уровень функций, гармоничное, соответствующее возрасту развитие
3.отсутствие на момент обследования болезней, нормальный уровень функций гармоничное, соответствующее возрасту развитие, гармоничное, соответствующее возрасту развитие         (+)
4.отсутствие на момент обследования болезней
5.все вышеперечисленное верно

Ответственность за организацию и осуществление гигиенического обучения и воспитания детей, родителей, персонала несет
1.директор школы
2.начальник летнего оздоровительного лагеря
3.заведующий детским дошкольным учреждением
4.медицинский работник учреждения
5.верно все перечисленное         (+)

При рециркуляционном водообмене рециркуляционный расход на каждого посетителя при обеззараживании воды методом УФ-излучении должен быть не менее
1. 1,2 м3/ч
2. 1,4 м3/ч
3. 1,6 м3/ч
4. 1,8 м3/ч         (+)
5. 2,0 м3/ч

В организациях общественного питания жарка изделий во фритюре:
1. запрещена
2. может применяться только при наличии разрешения администрации
3. разрешена без ограничений
4. разрешена при условии выполнения особых требований         (+)
5. разрешена при применении растительных жиров

Планирование работы по гигиеническому обучению и воспитанию во всех звеньях лечебно-профилактической, оздоровительной сети детских и подростковых учреждений основывается на следующих принципах
1.строгая дифференциация планов и программ в зависимости от контингента (дети, персонал, родители),
2.дифференциация по полу,
3.учет профессиональной принадлежности (педагоги, воспитатели, технический персонал
4.верно 1,2
5.верно все перечисленное         (+)

В нежилых помещениях жилых зданий (кроме общежитий) допускается размещать организации общественного питания общей площадью не более 700 м2 и числом посадочных мест не более:
1. 200
2. 150
3. 100
4. 75
5. 50         (+)

 В питании детских коллективов запрещено использовать:
1. макароны с мясным фаршем
2. паштеты
3. блинчики с мясом
4. яичницу-глазунью
5.все ответы верны         (+)

Мытье столовой посуды во второй секции ванны проводится в воде с температурой не ниже:
1. 30 град. С
2. 40 град. C         (+)
3. 50 град. С
4. 60 град. С
5. верно 1,2

Суточные пробы готовой продукции оставляются ежедневно в количестве:
1. двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение суток
2. двух порций каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение суток
3. одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток         (+)
4. одной порции каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток
5. верно 1,2

В раздевальнях бассейнов или смежных с ними помещениях устанавливаются сушки для волос (фены) для женщин из расчета 1 прибор на
1.на 5 мест
2.на 10 мест         (+)
3.на 15 мест
4.на 20 мест
5.на 25 мест

Санитарному надзору в отделе надзора за условиями воспитания и обучения Роспотребнадзора в соответствии с действующими нормативными документами не подлежат:
1. детские больницы
2. плавательные бассейны
3. детские дома
4. детские сады
5. детские кинотеатры         (+)

Первая врачебно-профессиональная консультация должна быть проведена
1.при поступлении в школу
2.в 5-6 классе         (+)
3.в 8-9 классе
4.в 10-11 классе
5.при поступлении на работу или в начале профессионального обучения

При устройстве открытых бассейнов по периметру участка предусматриваются ветро- и пылезащитные полосы древесных и кустарниковых насаждений шириной
1. не менее 10 м со стороны проездов местного значения и не менее 20 м — со стороны магистральных дорог
2. не менее 5 м со стороны проездов местного значения и не менее 20 м — со стороны магистральных дорог         (+)
3. не менее 5 м со стороны проездов местного значения и не менее 10 м — со стороны магистральных дорог
4.не менее 5 м со стороны проездов местного значения и не менее 30 м — со стороны магистральных дорог
5. не менее 15 м со стороны проездов местного значения и не менее 30 м — со стороны магистральных дорог

При оценке физического развития по шкалам регрессии за меру изменчивости массы и окружности грудной клетки принимается
1.среднее квадратическое отклонение (сигма)
2. частное квадратическое отклонение (сигма регрессии)         (+)
3. коэффициент корреляции
4. средние величины массы и окружности грудной клетки уравновешены с внешней средой и отсутствуют болезненные изменения
5.верно все перечисленное

Занятия с учащимися подготовительной группы физического
воспитания организуются:
1.вместе с основной, по той же программе, с той же нагрузкой, но без сдачи нормативов;
2.вместе с основной, по той же программе, но со сниженной нагрузкой и без сдачи нормативов         (+)
3.вместе с основной, но по своей программе
4.вне сетки расписания, по своей программе
5.все вышеперечисленное верно

Ополаскивание столовой посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже:
1. 35 град. С
2. 45 град. С
3. 55 град. С
4. 65 град. C         (+)
5. 75 град. С

В средних общеобразовательных школах гигиеническое обучение и воспитание учащихся складывается из
1.классной работы
2.внеклассной работы
3.внешкольной работы
4.верно 2,3
5.верно все перечисленное         (+)

Допускается ли размещение организаций коммунально-бытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги на первых этажах жилых зданий:
1. Не допускается
2. Допускается
3. Допускается при наличии изолированного входа
4. Допускается при наличии автономной системы вентиляции
5. Допускается при наличии изолированного входа и автономной системы вентиляции         (+)

Салаты, винегреты в незаправленном виде хранят при температуре 4 +/- 2 град. C не более:
1. 2 ч.
2. 4 ч.
3. 6 ч.         (+)
4. 8 ч.
5. 10 ч.
 

Наиболее рациональным способом дефростации птицы в организациях общественного питания является:
1. размещением у плит
2. воздушный при температуре от 0 до плюс 8°С         (+)
3. воздушный при комнатной температуре
4. погружением в холодную воду
5. разделкой тушек на куски

При длительной работе с ПЭВМ наиболее выраженные изменения у детей и подростков отмечаются в состоянии
1.зрительного анализатора         (+)
2.слухового анализатора
3.иммунной системы
4.кроветворной системы
5.все вышеперечисленное верно

Каково время полного водообмена в спортивных бассейнах с площадью зеркала вода более 1000 кв.м.
1. более 6 часов
2. более 7 часов
3.более 8 часов         (+)
4. более 9 часов
5. более 10 часов

Отметьте, к какой группе здоровья относится ребенок. При врачебном осмотре ребенка с участием специалистов диагностировано: сутуловатая осанка. Физическое и психическое развитие соответствует возрасту, гармоничное. За год, предшествовавший обследованию, перенес 3 ОРВИ
1.1-я группа
2.2-я группа         (+)
3.3-я группа
4.4-я группа
5.5-я группа

Приемка летнего оздоровительного учреждения проводится Роспотребнадзором
1.  в начале летнего оздоровительного сезона
2.  перед выездом каждой смены         (+)
3.  в начале летнего оздоровительного сезона и в случае изменения санитарно-эпидемиологической обстановки в нем
4. верно 1,2
5. верно все перечисленное

Витаминизация готовых блюд в учреждениях для детей и подросткой осуществляется:
1. аскорбиновой кислотой, добавляемой в третьи блюда круглогодично
2. аскорбиновой кислотой, добавляемой в третьи блюда в осенне-зимний период
3.аскорбиновой кислотой, добавляемой в холодные жидкие блюда круглогодично
4. использованием витаминных напитков промышленного производства
5.верно3,4         (+)

Лечебно-профилактическая работа медицинского персонала в оздоровительном лагере не включает
1. проведение амбулаторного приема
2. проведение профилактических прививок         (+)
3. наблюдение за состоянием здоровья детей
4. контроль за санитарным состоянием помещений, организацией питания
5. работу по гигиеническому воспитанию детей и подростков

 При осуществлении мероприятий по надзору за условиями реализации игрушек проводится:
1. проверка наличия санитарно-эпидемиологического заключения на игрушку
2. проверка своевременности прохождения работниками, связанными с реализацией игрушек, медицинских осмотров
3. проверка наличия потребительской этикетки или вкладыша
4. оценка конструкции игрушки
5. верно1,2         (+)

Укажите средства массовой информации
1.кино
2.беседы врача в классе
3.телевидение
4.памятка
5.верно 1,2,3         (+)

Выполнение в одном кабинете услуг маникюра и педикюра допускается при площади кабинета
1.более 7 кв.м.
2. более 8 кв.м.
3. более 9 кв.м.         (+)
4. более 10 кв.м.
5. более 12 кв.м.

Определение готовности к систематическому обучению в школе должно проводиться
1.однократно, непосредственно перед поступлением в школу
2.однократно за год до поступления в школу
3.двукратно — за год до поступления и непосредственно перед поступлением в школу         (+)
4.двукратно — за 2 года до поступления и непосредственно перед поступлением в школу
5.все вышеперечисленное верно

Скорость движения воздуха в залах ванн бассейнов
1. не более 0,1 м/сек
2. не более 0,2 м/сек         (+)
3. не более 0,3 м/сек
4. не более 0,4 м/сек
5. не более 0,5 м/сек

Занятия с учащимися подготовительной группы физического воспитания организуются
1. вместе с основной, по той же программе, но без сдачи нормативов
2. вместе с основной, по той же программе, но со снижением нагрузки и без сдачи нормативов         (+)
3. вместе с основной, но по своей программе
4. вне сетки расписания, по своей программе
5.освобождены от занятий

Санитарно-показательные, потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы определяют:
1. всех блюдах
2. в эпидемиологически значимых блюдах         (+)
3. в блюдах, содержащих специфическую микрофлору
4. в салатах, гарнирах
5. в салатах, гарнирах, напитках, холодных супах

Физическое развитие детей и подростков зависит             
1.от биологических факторов
2.от социальных факторов
3.от состояния здоровья
4.верно 1 и 2
5.верно 1,2 и 3         (+)

Заболевания детей, находящихся в летних оздоровительных учреждениях, чаще всего происходят при нарушении гигиенических требований
1.по соблюдению режима дня
2.по организации физического воспитания
3.по организации трудовой деятельности
4.по организации сна
5.по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима пищеблока         (+)

Мероприятия, направленные на профилактику переутомления, целесообразно проводить
1.в фазе врабатывания
2.в фазе устойчивой работоспособности
3.в фазе снижения работоспособности – зоне неполной компенсации         (+)
4.в фазе снижения работоспособности – зоне конечного порыва
5.в фазе снижения работоспособности – зоне прогрессивного падения работоспособности

Санитарное просвещение родителей должно начинаться
1. с 1 года жизни ребенка
2. в детском саду
3.  задолго до рождения ребенка         (+)
4. в школе
5. во внешкольных образовательных учреждениях

Однородная статистическая совокупность данных для расчета стандартов физического развития отбирается по следующим признакам
1.год рождения, здоровье, пол, отсутствие заболеваний в течение года, место жительства, социальное положение родителей
2.возраст, пол, место жительства, отсутствие заболеваний в течение года, национальность
3.возраст, пол, этническая группа, место жительства, здоровье         (+)
4.здоровье, пол, год рождения, национальность родителей, место жительства
5.все вышеперечисленное верно

Основным биоритмологическим принципом рациональной организации учебной деятельности школьников является
1.  совмещение учебных занятий с фазами работоспособности ребенка каждого возрастного периода
2.  совмещение учебных занятий с временем биоритмологического оптимума их физиологических функций         (+)
3.  совмещение биоритмологического оптимума физиологических функций с временем занятий
4.  верно 1,2
5. верно все перечисленное

Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание потемнения, высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более:
1. 2 ч.         (+)
2. 4 ч.
3. 6 ч.
4. 8 ч.
5. суток

В раздевальнях бассейнов или смежных с ними помещениях устанавливаются сушки для волос (фены) для мужчин из расчета 1 прибор на
1.на 5 мест
2.на 10 мест
3.на 15 мест
4.на 20 мест         (+)
5.на 25 мест

При рециркуляционном водообмене рециркуляционный расход на каждого посетителя при обеззараживании воды методом озонирования должен быть не менее
1. 1,2 м3/ч
2. 1,4 м3/ч
3. 1,6 м3/ч         (+)
4. 1,8 м3/ч
5. 2,0 м3/ч

Минимальная температура внутри изделий из котлетной массы из мяса и птицы, обеспечивающая их полную готовность в процессе тепловой обработки, составляет:
1. 80 °С
2. 85 °С
3. 90 °С         (+)
4. 95 °С
5. 100 °С

Для тренировки ключевых профессионально значимых функций учащимся, осваивающим профессии радиотехнического и электронного производства следует рекомендовать занятия такими видами спорта, как
1.баскетбол, настольный теннис         (+)
2.бег, лыжный спорт
3.спортивная гимнастика, акробатика
4.борьба вольная и классическая
5.велоспорт

Освещенность рабочей поверхности от системы общего освещения в косметологических кабинетах должна составлять:
1. 300 лк
2. 350 лк
3.400 лк
4. 450 лк
5. 500 лк         (+)

Для санитарно-бактериологических исследований в предприятиях общественного питания из перечисленных объектов наименьший интерес представляет:
1. готовые блюда, кулинарные изделия
2. сырье и полуфабрикаты
3. технологическое оборудование, инвентарь, посуда
4. уборочный инвентарь         (+)
5. смывы с рук поваров, санитарная одежда

В детских дошкольных учреждениях гигиеническое обучение и воспитание детей, родителей проводит
1.заведующий детским дошкольным учреждением
2.медицинский работник учреждения
3.воспитатель
4.верно 2,3         (+)
5.верно все перечисленное

При организации занятий в бассейне дошкольных образовательных учреждений рекомендуется
1.промежуток времени между занятием и прогулкой должен быть не менее 50 минут
2.промежуток времени между занятием и прогулкой значения не имеет
3.холодовая нагрузка (проплывание под холодной струей, холодный душ) должна проводиться в начале занятия
4.посещение бассейна возможно только при наличии разрешения педиатра
5.верно 1,3 и 4         (+)

При хлорировании воды бассейна водородный показатель (рН) должен быть не более
1. 7,2
2. 7,4
3. 7,6
4. 7,8         (+)
5.8,0

В удостоверении качества и безопасности каждой партии кулинарной продукции, реализуемой вне предприятия общественного питания, должен быть указан срок годности данной продукции, включающий в себя:
1. время пребывания на предприятии-изготовителе, транспортирования, хранения, реализации в объекте торговли и разумное время хранения и реализации у потребителя         (+)
2. время пребывания продукции на предприятии-изготовителе (с момента окончания технологического процесса)
3. время пребывания на предприятии-изготовителе и время транспортирования до места реализации
4. время пребывания на предприятии-изготовителе, время транспортирования и время хранения в месте реализации
5. время пребывания на предприятии-изготовителе, время транспортирования, хранения и реализации в объекте торговли

Постижерные работы в парикмахерских должны проводиться в изолированном помещении, площадь которого в расчете на одно рабочее место составляет:
1. не менее 3 кв.м.
2. не менее 3,5 кв.м
3. не менее 4 кв.м.
4. не менее 4,5 кв.м.         (+)
5. не менее 5 кв.м.

Оценка эффективности физкультурного занятия для дошкольников проводится по показателям
1.моторной плотности занятия
2.общей плотности занятия
3.среднего уровня частоты сердечных сокращений
4.верно 1 и 3         (+)
5.верно 1,2 и 3

Площадь одного рабочего места в кабинете педикюра составляет:
1. 4 кв.м.
2. 5 кв.м.
3. 6 кв.м.
4. 7 кв.м.
5. 8 кв.м.         (+)

Высота производственных помещений прачечных производительностью до 500 кг сухого белья в смену в одноэтажных зданиях от отметки пола до низа несущих конструкций на опоре должна быть
1. не менее 3,2 м
2. не менее 3,4 м
3. не менее 3,6 м         (+)
4. не менее 3,8 м
5. не менее 4,0 м

Кишечную палочку определяют в:
1. борщах
2. мясных полуфабрикатах
3. сосисках, сардельках         (+)
4. салатах, гарнирах
5. фритюрных жирах

Стиральный цех прачечной состоит из
1. зоны стирки, полоскания и отжима
2. зоны хранения стиральных материалов
3. зоны приготовление стиральных растворов
4. склада материального обеспечения
5. все вышеперечисленное         (+)

К элементам системы управления состоянием здоровья детей и подростков в связи с условиями среды обитания относятся:
1. сбор, обработка и анализ информации о состоянии здоровья в связи с условиями среды обитания
2. углубленное изучение факторов среды обитания и состояния здоровья
3. выявление количественных зависимостей между факторами среды обитания и характеристиками здоровья
4. разработка и реализация мероприятий по оздоровлению среды обитания
5. верно все перечисленное         (+)

Цветность воды в ванне бассейна в процессе эксплуатации должна составлять
1.не более 10 градусов
2. не более 15 градусов
3. не более 20 градусов         (+)
4. не более 25 градусов
5. не более 30 градусов

Генеральная уборка бассейна с профилактическим ремонтом и последующей дезинфекцией проводится не реже
1.1 раза в месяц         (+)
2. 2 раза в месяц
3. 3 раз в месяц
4. 1 раза в 2 месяца
5. 1 раза в 3 месяца

Автономными системами вытяжной вентиляции преимущественно с естественным побуждением оборудуются:
1. туалеты         (+)
2. производственные цеха
3. преддушевые
4. складские помещения
5. верно 1,2

Основные направления гигиенического воспитания в ДОУ
1. Гигиеническое воспитание детей различных возрастных групп.
2. Гигиеническая подготовка заведующих, воспитателей и технического персонала дошкольных учреждений.
3. Гигиеническая подготовка медицинского персонала.
4. Систематическая санитарно-просветительная работа с родителями.
5. верно все перечисленное         (+)

Помещения подборки и временного хранения чистого белья оборудуются стеллажами, высотой не более
1. 1,8 м
2. 2,0 м
3. 2,2 м         (+)
4. 2,4 м
5. 2,6 м

Площадь одного рабочего места в кабинете маникюра составляет:
1. 4 кв.м.
2. 5 кв.м.
3. 6 кв.м.         (+)
4. 7 кв.м.
5. 8 кв.м.

В предприятиях общественного питания допускается к приемке мясо:
1. условно годное
2. с признаками порчи
3. с наличием клейма
4. без клейма при наличии ветеринарного свидетельства
5. с наличием клейма и ветеринарного свидетельства         (+)

При реализации игрушек индивидуального пользования, прикладываемых к губам, соблюдаются следующие требования
1. наличие демонстрационного образца, продажа игрушек в целой фабричной упаковке
2. наличие демонстрационного образца, продажа игрушек в индивидуальной упаковке, в случае возврата (в связи с производственным дефектом) хранят игрушки в торговом зале в специальном ящике
3. наличие демонстрационного образца, продажа игрушек в целой фабричной упаковке, в случае возврата (в связи с производственным дефектом) их временно хранят в специально отведенном помещении         (+)
4. наличие демонстрационного образца, проданные игрушки назад не принимаются (кроме имеющих производственный дефект), такие игрушки отправляются предприятию-изготовителю
5.Верно все перечисленное

Облегченным в расписании учебных занятий для учащихся старших классов должен быть
1. понедельник         (+)
2. вторник
3. среда
4. четверг
5. пятница  

Отметьте, к какой группе здоровья относится ребенок
При врачебном осмотре Волкова И. с участием специалистов диагностировано: хронический тонзиллит, декомпенсированная форма. Физическое и психическое развитие соответствует возрасту, гармоничное. За год, предшествовавший обследованию, перенес 4 острые фолликулярные ангины, грипп, паратонзиллярный абсцесс
1.  1-я группа
2.  2-я группа
3.  3-я группа
4.  4-я группа
5.  5-я группа         (+)

Автотранспорт для перевозки пищевых продуктов должен иметь санитарный паспорт, выданный на срок не более чем:
1. 1 месяц
2. 3 месяца
3. 6 месяцев         (+)
4. 9 месяцев
5. 12 месяцев

Общей закономерностью изменения степени влияния биологических и социальных факторов на нервно-психическое развитие ребенка является
1.с возрастом уменьшение влияния биологических и увеличение влияния социальных факторов         (+)
2.с возрастом увеличение влияния биологических и уменьшение влияния социальных факторов
3.с возрастом увеличение влияния и биологических и социальных факторов
4.с возрастом уменьшение влияния и биологических и социальных факторов
5.степень влияния факторов с возрастом практически не меняется

Заболевания инфекционной природы, которые могут передаваться через воду плавательных бассейнов
1. аденовирусная фаринго-конъюнктивальная лихорадка
2. эпидермофития
3. вирусный гепатит А
4. коксаки инфекция
5.все вышеперечисленное         (+)

Установка бактерицидных ламп рекомендуется в цехах:
1. мясном
2. для приготовления холодных блюд
3. кондитерском         (+)
4. горячем
5. все перечисленное верно

В соответствии с Федеральным законом «Осанитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ работникам учреждений для детей и подростков необходимо:
1. прохождение предварительных и периодических медицинских осмотров
2. внесение данных о прохождении медицинских осмотров в личные медицинские книжки
3. прохождение гигиенического обучения и аттестации
4. проведение социально-гигиенического мониторинга состояния здоровья детского населения
5. верно1,2,3         (+)

В детских дошкольных учреждениях обязательно должен соблюдаться принцип
1.возрастной комплектации групп
2.зонирования территории
3.групповой изоляции         (+)
4.верно 1 и 3
5.верно 1,2 и 3

Облегченным днем в расписании учебных занятий для учащихся первых классов должен быть
1.понедельник
2.вторник
3.среда         (+)
4.четверг
5.пятница

В мясном цехе предприятия общественного питания особое внимание при организации производственного контроля следует уделять процессу:
1. дефростации
2. приготовления мелкокусковых полуфабрикатов
3. приготовление фарша и котлетной массы         (+)
4. приготовления полуфабрикатов из субпродуктов
5. все перечисленное верно

Организации общественного питания не допускается размещать в:
1. отдельно стоящих зданиях
2. пристроенных к жилым и иного назначения зданиям
3. встроенно-пристроенных к жилым и иного назначения зданиям
4. нежилых этажах жилых зданий
5. частично нежилых этажах жилых зданий         (+)

Мытье столовой посуды ручным способом проводится в ванне:
1. односекционной
2. двухсекционной
3. трехсекционной         (+)
4. четырехсекционной
5. значения не имеет

Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже:
1. 55 град. C
2. 65 град. C
3. 75 град. C         (+)
4. 85 град. C
5. 95 град. С

Основными средствами формирования у населения гигиенического сознания, формирования здорового образа жизни являются
1.Пропаганда
2.Просвещение
3.Обучение
4.Воспитание
5.верно все перечисленное         (+)

Из перечисленных факторов наименьшее влияние на процессы окисления фритюрных жиров оказывает:
1. высокая температура фритюрного жира
2. наличие влаги в обжариваемом продукте         (+)
3. время воздействия на фритюрный жир
4. наличие во фритюре обуглившихся частиц продуктов
5. контакт горячего фритюрного жира с воздухом

Предельная учебная нагрузка для учащихся 5-8 классов составляет
1.26 час
2.28 час            (+)        
3.30 час
4.32 час
5.34 час

Мытье кухонной посуды ручным способом проводится в ванне:
1. односекционной
2. двухсекционной         (+)
3. трехсекционной
4. четырехсекционной
5. значения не имеет

Холодные супы, напитки при раздаче должны иметь температуру не выше:
1. 14 град. C         (+)
2. 16 град. C
3. 18 град. C
4. 20 град. C
5. 25 град. С

Наиболее разрушительному воздействию подвергается жир при:
1. периодически длительном жарении         (+)
2. непрерывном процессе жарения
3. охлаждении
4. окислении жира в присутствии света и кислорода
5. всех перечисленных процессах

Бланширование – это:
1. кратковременное /1-5 мин./ воздействие на продукты кипящей водой или паром         (+)
2. ошпаривание продуктов водой в течение 10 минут
3. нагревание продукта перед его тепловой обработкой
4. длительное воздействие на продукты кипящей водой
5. все вышеперечисленное верно

Обнаружение коагулазоположительных стафилококков в нормируемом количестве кулинарной продукции указывает на:
1. нарушение условий и сроков хранения сырья
2. нарушение условий и сроков хранения готовой продукции
3. вторичное инфицирование за счет рук работников
4. вторичное инфицирование за счет носоглотки и рук работников         (+)
5. вторичное инфицирование за счет рук

Ведущим методом при изучении процесса чтения (движения глаз) является
1. определение критической частоты слияния световых мельканий
2. электроокулография         (+)
3. хронорефлексометрия
4. корректурные пробы
5.верно все перечисленное

В организациях общественного питания производственный контроль за соблюдением санитарных правил не проводится на этапах и участках:
1. приемки сырья и пищевых продуктов
2. хранения сырья и продукции
3. технологического процесса приготовления кулинарной продукции
4. отпуска готовой продукции
5. реализации полуфабрикатов в магазине кулинарии         (+)

Организации общественного питания не допускается размещать в:
1. здании организаций торговли
2. зданиях общественного назначения
3. на территории промышленных и иных объектов для обслуживания персонала
4. общежитиях, гостиницах – на жилых этажах         (+)
5. общежитиях, гостиницах – на нежилых этажах

Обеспечение принципа групповой изоляции в детских дошкольных учреждениях достигается
1.наличием у каждой группы игровой площадки
2.наличием у каждой группы ячейки с полным набором помещений  
3.применением блочной композиции здания с отдельным входом
4.применением зеленых насаждений в качестве разделителей площадок
5.все вышеперечисленное верно         (+)

Наиболее важными с гигиенической точки зрения целями тепловой обработки являются:
1. обезвреживание от микроорганизмов и паразитов, сохранение пищевой ценности, высоких органолептических свойств, повышение их усвояемости         (+)
2. придание продуктам хороших органолептических свойств, повышение их усвояемости, сохранение пищевой ценности
3. обезвреживание от микробов, придание продуктам хороших органолептических свойств
4. сохранение пищевой ценности, органолептических свойств
5. эпидемиологическая безопасность продукции, сохранение пищевой ценности

Тепловыми завесами для предотвращения попадания наружного воздуха в холодный период года не оборудуются:
1. загрузочная
2. гарманджа         (+)
3. моечные
4. экспедиции
5. вестибюли

Какие бывают виды бассейнов:
1. спортивные
2. оздоровительные
3. детские учебные
4. охлаждающие
5. все вышеперечисленное         (+)

Основными измерениями, которые необходимо провести для определения номера комплекта школьной мебели, являются
1. высота сиденья и дистанция спинки
2. высота заднего края крышки стола над полом и глубина сиденья
3. высота заднего края крышки стола над полом и дистанция сиденья
4. высота сиденья и высота заднего края крышки стола над полом         (+)
5. дистанция спинки и дистанция сиденья
 

содержание      ..     21      22      23      24     ..

Требования к помещениям для мест общественного питания.

Для проекта кафе и ресторана важно учитывать основные из них: СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения», МГСН 4 14-98 «Предприятия общественного питания», Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» и др.

Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.

Если Ваше заведение расположено в жилом доме, то разгрузку нельзя осуществлять со стороны окон и входов в квартиры, а сети бытовой и производственной канализации не объединяются с хозяйственно-фекальной канализацией этого дома. Также во всех производственных цехах, моечных, загрузочных необходимы сливные трапы, про которые часто забывают.

Все основные функциональные группы помещений в структуре предприятия (здания) должны иметь четкое зонирование и удобную функционально-технологическую взаимосвязь по средствам производственных коридоров, исключая пересечение людо- и грузопотоков.

Ширина коридоров зависит от типа помещений и количества мест в зале. Так например ширина производственных коридоров при заведении на 100 мест составляет 1,3м.

Еще при планировании заведения необходимо предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.

Также важна расстановка оборудования по ходу технологического процесса, что предполагает размещение каждой позиции оборудования в соответствии с выполняемой технологической операцией основываясь на их последовательности, чтобы минимизировать затраты времени и сил на перемещение персонала.

Не менее важно соблюдать расстояние между оборудованием, чтобы избежать травм и исключить нерациональное перемещение персонала. Так, расcтояние между нейтральным оборудованием (столы, ванны, стеллажи и др.) и оборудованием выделяющим тепло (плиты, печи, пароконвектоматы и др.) должно быть не менее 1,3м, между стеной и нейтральным видом оборудования 1 метр.

Минимальная площадь производственных помещений составляет 5 кв.м. Исходя из практики проектирования предприятий общественного питания в соответствие с соблюдением требований нормативной документации такая площадь достаточна только для овощного цеха, при расстановке в нем минимального количества оборудования, для остальных же цехов фактические площади обычно составляют 8 кв. м и выше при соблюдение расстояния между оборудованием в нем и минимальном его количестве.

Основываясь на пособии к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» площадь производственной группы помещений ресторана на 100 мест, работающем на сырье, составляет 211 кв.м, столовой на 100 мест — 126 кв. м, для кафе и закусочных на 100 мест, работающих на полуфабрикатах при обслуживании официантами — 39 кв. м. В производственных помещениях, в помещениях приема и хранения продуктов, площадью до 10 м2 двери проектируются шириной не менее 0,9 м, площадью более 10 м2 — не менее 1,2 м; двери для тележек с поддонами следует принимать шириной 1,8 м.

Производственные помещения размещаются в единой функциональной зоне для сохранения единого производственного процесса. Размещение производственных цехов происходит в отдельных помещениях, которые не должны быть проходными. Исключение могут составлять отделения цехов, связанные последовательными технологическими процессами. В предприятии до 50 мест допускается объединение горячего и холодного цехов, а свыше 50 мест допускается при соблюдении заданных температурных режимов в них и желательно разделить их барьером высотой не менее 1,5м.

Что касается систем вентиляции и кондиционирование, то еще на начальном этапе желательно выяснить данные по отоплению, кондиционированию и воздухоотведению рассматриваемого помещения. Необходимо продумать расположение воздухоотводов и вентиляционных систем. Устройство и оборудование выбросов систем местной вытяжной вентиляции не должны ухудшать качество жизни людей, проживающих рядом.

Система вытяжной вентиляции предприятия питания, расположенного в зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от системы вентиляции этих зданий. Шахты вытяжной вентиляции выступают над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 метра.

Что касается отделки, то стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Устройство порогов на путях перемещения продуктов, готовых блюд и использованной посуды не допускается.

Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки. Высота помещений предприятия питания до низа выступающих конструкций и подвесных потолков должна быть не менее 2,7 м. При этом рекомендуется для производственных помещений принимать: 2,7 м — в предприятиях до 150 мест; 3 м — в предприятиях от 150 до 300 мест; 3,6 м — в предприятиях от 300 мест и более. Высоту до низа выступающих вентблоков в производственных, складских и бытовых помещениях допускается принимать 2,5 м.

У будущего владельца еще на стадии выбора помещения и проектирования ресторана или кафе возникает множество вопросов на которые могут ответить только специалисты. Наша компания на основании плана БТИ поможет оценить возможность правильной планировки вашего будущего заведения и соответствия всем нормам и требованиям.

6. Порядок приема и отпуск продуктов на складе

Пищевые продукты, поступающие на предприятие общественного питания, должны соответствовать требованиям действующих государственных стандартов, ГОСТов или технических условий и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество.

Качество пищевых продуктов, поступающих на предприятия общественного питания, проверяется кладовщиками и заведующими кафе. Приемку продуктов начинают с проверки сопроводительных документов. Если качество продуктов вызывает сомнение, их направляют в ведомственную лабораторию (где она имеется). До получения результатов лабораторных исследований сомнительные по качеству продукты в производство не допускаются.

Продукты, не соответствующие стандарту, но признанные пригодными к употреблению в пищу, должны быть использованы в строгом соответствии с установленными сан. надзором условиями и сроками реализации.

Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего об осмотре и заключении ветнадзора. Мясо с ветеринарным свидетельством, но без клейма, а также условно-годное принимать категорически запрещается.

Запрещается принимать на предприятия общественного питания водоплавающую птицу в непотрошеном виде, сырые утиные и гусиные яйца, а также куриные из инкубатора (миражные), мясные и рыбные консервы бомбажные, крупу, муку, поврежденные амбарными вредителями, и особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками реализации.

Вскрытие тары (бочек, ящиков) должно производиться после ее предварительной наружной очистки во избежание загрязнения продуктов.

При взвешивании пищевых продуктов запрещается класть их непосредственно на весы. Продукты должны взвешиваться в таре, на съемных настилах, на чистой полиэтиленовой пленке или клеенке.

Для хранения скоропортящихся продуктов необходимо иметь холодильные установки (холодильные камеры, холодильные шкафы, погреба, ледники простейшего типа).

Требования к холодильным установкам определены соответствующими главами СНиП «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».

На небольших предприятиях допускается хранение скоропортящихся продуктов в общей камере, но места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов должны быть разграничены с обязательным устройством специальных стеллажей, полок, ящиков, легко поддающихся мойке и обработке. При наличии одной общей камеры продукты (особенно молочные, рыбные) должны храниться в закрытой таре.

При отсутствии источника холода работа предприятия общественного питания запрещается.

В производственных помещениях предприятий должны быть холодильные шкафы или ванны, набитые льдом для хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Запрещается совместное хранение сырых продуктов или полуфабрикатов и готовой продукции, хранение испорченных или подозрительных по качеству продуктов совместно с доброкачественными, а также хранение в помещениях вместе с пищевыми продуктами тары, тележек, хозяйственных материалов и не пищевых товаров. Сильно пахнущие продукты (сельди, специи и т.п.) должны храниться отдельно от остальных продуктов.

Для хранения мяса в камерах должны быть легко моющиеся стеллажи, подвесные балки с крючьями лужеными или нержавеющей стали. Для хранения колбасных изделий — металлические штанги с крючьями.

Сырое мясо, остывшее и охлажденное, подвешивается на луженых крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

При хранении на льду мясо должно быть разложено в один ряд на чистую клеенку или деревянные рейки. Запрещается хранение не затраченных пищевых продуктов (мяса, рыбы) непосредственно на льду. Птица мороженая и охлажденная должна храниться в таре, в которой она поступила. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать рейки.

Субпродукты сортируются по видам и хранятся раздельно в ящиках, устанавливаемых в отведенных местах охлаждаемой камеры.

Колбасы хранятся в холодильных камерах, подвешенными на луженых крючьях.

Солонина хранится в бочках, установленных на днище, необходимо следить за целостью бочек; бочки с вытекающим рассолом хранению не подлежат и должны немедленно удаляться из помещения.

Рыбу, охлажденную и мороженную, следует хранить в холодильных камерах в таре, в которой она прибыла (в корзинах, мешках, ящиках, бочках), и устанавливать штабелями.

Рыбные кулинарные изделия хранятся в той же таре, в которой они прибыли, в количествах, отвечающих потребности предприятия, при температуре не выше 80 градусов.

Молоко доставляется в бутылках, пакетах, опломбированных флягах и цистернах. Молоко, полученное в цистернах или флягах, может использоваться в натуральном виде только после кипячения. При отсутствии надлежащих холодильных устройств хранение и реализация молока не разрешаются.

Кисломолочные продукты — сметана, творог — хранятся в металлических флягах или бочках. После вскрытия последних они должны накрываться крышками, специально сделанными из фанеры и обтянутыми марлей или кружками из марли, натянутыми на проволочный каркас. Запрещается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной; их необходимо хранить в специальной посуде и ежедневно промывать и кипятить.

Масло сливочное должно храниться на холоде в таре или брусками, завернутыми в пергамент и уложенными на чистые полки. Масло сливочное, топленное и другие пищевые жиры нельзя укладывать и хранить совместно с остро пахнущими продуктами.

Сыры хранятся в охлаждаемых камерах. Крупные сыры должны храниться без тары на чистых деревянных стеллажах. При укладывании кругов один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры. Мелкие сыры хранятся на полках в таре или на чистых деревянных настилах. Укладывать сыр необходимо так, чтобы головки его не соприкасались между собой.

Даже при кратковременном хранении сыра корка его часто увлажняется и покрывается плесенью. Образовавшиеся слизь и плесень необходимо удалять обтиранием сыра чистой салфеткой, смоченной 3 % раствором поваренной соли.

Яйцо столовое хранится в таре или выложенным на лотки. Яйцо воспринимает посторонние запахи.

При хранении затаренных продуктов штабелем на стеллажах или подтоварниках расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20см.

Сыпучие продукты должны храниться в ларях с крышками или в мешках на стеллажах. Мешки укладывают штабелем, не более 8 шт. в высоту. Для предупреждения слеживания и согревания муки при хранении более двух недель мешки с мукой должны перекладываться. Макаронные изделия хранят в ящиках.

Сахар и соль следует изолировать от сильно пахнущих, а также влажных продуктов.

Чай и кофе должны храниться раздельно, вдали от продуктов, имеющих запах, в хорошо проветриваемых и сухих помещениях.

Хлеб хранится в лотках на стеллажах, на полках или в шкафах; расстояние нижней полки от пола должно быть не менее 35 см . Дверки в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции.

При уборке мест хранения хлеба крошки хлеба надо сметать с полок специальными щетками и тщательно протирать их белой тканью, смоченной в 1% — ном растворе столового уксуса.

Кладовая для овощей должна быть оборудована закромами, стеллажами и ларями, отстоящими от пола на 15 см.

Картофель и овощи должны храниться в сухом и темном помещении, в закромах слоем не выше 1,5м. Квашеная капуста хранится в бочках, зелень — разложенной на стеллажах в охлаждаемых камерах при температуре не выше 8 градусов.

Грибы соленые, маринованные, сухие разрешается принимать только при наличии документа об их качестве. Вид грибов, принимаемых, на ПОП, должен соответствовать ассортименту грибов, установленному действующими Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов.

Все бочки должны иметь ясную маркировку, по которой можно установить предприятие, пункт, ответственную за заготовленную продукцию.

Бочки с соленными и маринованными грибами должны храниться в помещениях с температурой не выше 8 градусов, уложенные бочками на деревянные рейки.

Требования к работникам общепита: квалификация и санитарные нормы

Соглашение о конфиденциальности

и обработке персональных данных

1.Общие положения

1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее – Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.

1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

1.3.Сторонами (далее – «Стороны) настоящего Соглашения являются:

«Инсейлс» – Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП  771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г.Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее — «Инсейлс»), с одной стороны, и

«Пользователь» –

либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;

либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

которое приняло условия настоящего Соглашения.

1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация – это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.

1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).

2.Обязанности Сторон

2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.

2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.

2.4.Не будут считаться нарушением настоящего Соглашения следующие случаи:

(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон; 

(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;

(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон; 

(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа,  или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;

(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.

2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.

2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».

2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.

Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс — [email protected].

2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.

2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.

Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.

2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.

2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.

3.Ответственность Сторон

3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.

4.Иные положения

4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.

4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).

4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.ekam.ru либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».

Дата публикации: 01.12.2016г.

Полное наименование на русском языке:

Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»

Сокращенное наименование на русском языке:

ООО «Инсейлс Рус»

Наименование на английском языке:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

Юридический адрес:

125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11

Почтовый адрес:

107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»

ИНН: 7714843760 КПП: 771401001

Банковские реквизиты:

Р/с 40702810600001004854

В ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, г.Москва,
к/с 30101810500000000222, БИК 044525222

Электронная почта: [email protected]

Контактный телефон: +7(495)133-20-43

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРИЕМУ И ХРАНЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Поступающие на предприятия общественного питания продукты должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ и др.). Прием продуктов проводят кладовщик, заведующий производством, ведомственный санитарный работник.

При приемке продуктов особое внимание обращают на сроки реализации скоропортящихся продуктов. На каждую партию скоропортящихся продуктов предприятие-изготовитель должно выдавать сертификат и накладную с указанием даты и часа выработки продуктов и сроков ее реализации.

Работники СЭС не проводят гигиеническую экспертизу нестандартных продуктов, не имеющих санитарно-эпидемиологического значения, а также явно недоброкачественных, испорченных продуктов, не требующих специальной медицинской компетенции. Например, работниками СЭС не проводится экспертиза нескоропортящихся продуктов с истекшими сроками реализации (сахар, конфеты, концентраты и др.), брака яиц, испорченных овощей, фруктов, ягод. Проверка качества этих продуктов проводится товароведами.

При установлении факта порчи продуктов их забраковка осуществляется комиссией в установленном порядке с последующей передачей на корм животным по согласованию с органами ветнадзора

На предприятиях общественного питания запрещается принимать:

• мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

• сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств;

• утиные и гусиные яйца;

• консервы с нарушением герметически, бомбаж, хлопуши;

• крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;

• овощи и плоды с признаками гнили;

• грибы свежие червивые, мятые;

• грибы соленые, маринованные, консервированные и сушеные без наличия документов о качестве;

• особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками реализации или если этот срок находится на грани его истечения;

• продукцию растениеводства без качественного удостоверения.

Сырье и готовые продукты должны храниться в отдельных холодильных камерах. В небольших предприятиях общественного питания и в камерах суточного запаса допускается раздельное хранение продуктов в одном холодильнике.

Большое значение для сохранения качества продуктов имеет правильно организованное их хранение на предприятиях общественного питания. Пищевые продукты в процессе их хранения должны быть защищены от различных загрязнений. Принятые на хранение продукты перекладывают в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.).

На предприятии должны строго соблюдаться условия и сроки хранения пищевых продуктов. Не допускается хранение продуктов вне складских помещений, навалом на полу и т.д.

Помещение для хранения сухих продуктов должно быть сухим, хорошо вентилируемым (кратность обмена воздуха по вытяжке — 2), иметь постоянную температуру (+12?С) и влажность (60-65%). В складе сухих продуктов должно быть необходимое количество шкафов, ларей, стеллажей, подтоварников и т.д. Складское оборудование должно иметь высоту от пола не менее 15 см и отстоять от стен на 20-30 см.

Камеры для хранения мяса должны быть оборудованы стеллажами с гигиеническим покрытием, легко поддающимся мойке, а при необходимости — подвесными балками с лужеными крючьями или из нержавеющей стали.

Охлажденные мясные туши (полутуши, четвертины) подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.

Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробками) рекомендуется прокладывать деревянные рейки.

Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Запрещается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной, их необходимо хранить в специальной посуде и после использования промывать. Маркировочный ярлык на каждом тарном месте следует сохранять до полного использования продукции. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое — во флягах. Масло коровье, топленое и другие пищевые жиры нельзя хранить совместно с сильнопахнущими продуктами. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров (прямоугольный брусок, круглый) один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры. Мелкие сыры хранят в таре на полках или на стеллажах.

Яйца в коробках хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях отдельно от других продуктов. Яичный порошок хранят в сухом помещении при температуре не выше +20 град. C, меланж — в холодильной камере при температуре не выше — 6 град. C.

Хлеб хранят в лотках на стеллажах, полках или в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов следует сметать с полок крошки специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать их с использованием 1 %-ного раствора столового уксуса.

Картофель и овощи неочищенные хранят в сухом темном помещении предприятий общественного питания не более 2-5 дней.

Хлеб хранят в хлеборезках, в шкафах или на стеллажах и полках, закрытых занавесками.

Важное гигиеническое значение имеет соблюдение условий и сроков хранения особо скоропортящихся продуктов. Хранение таких продуктов осуществляется в соответствии с действующими Санитарными правилами «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». Эти продукты хранят в охлаждаемых камерах. Охлаждаемые камеры должны быть изолированы от машинного отделения. С гигиенической точки зрения в качестве хладагента более приемлем фреон. Охлаждаемые камеры должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией. Камеры не должны быть проходными, должны иметь тамбур, оснащены необходимым складским оборудованием (подтоварники, стеллажи, подвесной путь для мяса и т.д.).

Для измерения и контроля температуры и влажности каждой камеры должен быть термометр и психрометр.

Для поддержания чистоты камеры убирают, моют мыльно-щелочными растворами и дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести.

Крытый ресторан для лицензированных заведений

УКАЗАНИЯ НА 7 апреля 2021 г.

Лицензированные заведения на территории (например, рестораны, бары, таверны, клубы, предприятия общественного питания, производители с локальными привилегиями и т. Д.) Могут подавать еду и напитки в закрытых помещениях с сиденьями для клиентов в соответствии с этими руководящими принципами, несмотря на ограничения подача заявок за пределами города Нью-Йорка и внутри города Нью-Йорка различается, как описано ниже.

Во время чрезвычайной ситуации в области общественного здравоохранения, связанной с COVID-19, все лицензиаты должны быть в курсе любых изменений государственных и федеральных требований, касающихся таких учреждений, и включать эти изменения в свою деятельность. Это руководство не предназначено для замены каких-либо существующих применимых местных, государственных или федеральных законов, постановлений или стандартов.

Вопросы и ответы об ужине в помещении

Q: Я имею лицензию SLA в помещении, могу ли я возобновить доставку алкогольных напитков в помещении?

А: Да.Вы можете предлагать услуги в помещении в соответствии с временными рекомендациями Министерства здравоохранения по вопросам общественного питания (75% вместимость, правильное размещение, использование защитных покрытий и т. Д.), Приведенными ЗДЕСЬ, и любыми другими применимыми правилами / законами, включая Закон ABC и руководство SLA. .

В: Можно ли употреблять пищу и / питье стоя?

A: Нет, все потребление должно производиться за столами, барами, прилавками или подобными приспособлениями. Однако обратите внимание, что в настоящее время бары не могут использоваться в Нью-Йорке для размещения или обслуживания посетителей вообще, в любое время или при любом проценте занятости

Q: Я понимаю, что обслуживание стойки ограничено, означает ли это, что клиенты не могут сидеть за моей обеденной стойкой или в баре?

A: Нет, посетители могут продолжать сидеть за барной стойкой так же, как это требуется в соответствии с временными указаниями Министерства здравоохранения США, e.г., партий не более 10, 6-ти футовое расстояние между сторонами и т. д.

Обратите внимание, что, хотя обслуживание столов обычно требуется, если в заведении не было обслуживания столов до настоящего момента и по-прежнему не было обслуживания столов, счетчик может использоваться для заказа без остановки при следующих ограничениях: (1) все посетители, делающие заказы, и все сотрудники, принимающие заказы, должны носить соответствующие маски для лица в соответствии с временным руководством DOH, (2) все посетители (которые являются отдельными сторонами), которые делают заказы из бара / стойки, должны находиться на расстоянии не менее 6 футов друг от друга, в соответствии с Временное руководство Министерства здравоохранения США, (3) у бара / прилавка не должно быть более 5 посетителей одновременно, (4) на полу должны быть нанесены отметки, указывающие на правильное расстояние, (5) после того, как заказ сделан , посетители должны либо получить свою еду и / или напитки, либо вернуться к своему столу и дождаться вызова, чтобы забрать свой заказ, т.е.е. посетители должны находиться у бара / стойки только для того, чтобы разместить, оплатить или получить заказ.

В: Я лицензиат, предлагающий услуги в помещении, могу ли я танцевать?

A: Танцы, как правило, не разрешены в соответствии с указаниями Министерства здравоохранения; это разрешено только в порядке, предусмотренном в разделе «Личные встречи» и «Мероприятия с обслуживанием» Руководства DOH по вопросам общественного питания.

В: Я лицензиат, предлагающий услуги на территории, могу ли посетители играть в бильярд, дартс, метание топора или другие подобные игры?

A: Начиная с 5 марта 2021 года, действия, конкретно указанные в пересмотренном Временном руководстве Министерства здравоохранения США по спорту и отдыху, могут осуществляться в соответствии с руководящими принципами, изложенными в таком руководстве (e.g., 50% вместимости, правильное дистанцирование, стояние только во время участия, постоянное использование маски для лица и т. д.).

Также обратите внимание, что применяются все другие аспекты руководства DOH в сфере общественного питания, SLA и других соответствующих руководств агентства.

В: Что касается мест в баре, может ли группа посетителей из одной компании сидеть рядом друг с другом, или они должны быть разделены шестью футами?

A: Посетители из одной группы могут сидеть рядом друг с другом в барах или за общим столом, при условии, что группа состоит из 10 человек или меньше.Посетители разных вечеринок должны быть разделены не менее чем 6 футами или физическим барьером, будь то барные стулья или общие столы.

Q: Могу ли я устроить живую развлекательную программу или выступить с диджеем в обеденной зоне в помещении или на открытом воздухе?

A: Рестораны и другие заведения общественного питания, которые имеют лицензию в рамках SLA, могут предлагать музыку в помещении только в том случае, если их лицензионный сертификат специально разрешает такую ​​деятельность (например, живая музыка, ди-джеи, записи и т. Д.). Производитель, имеющий локальную лицензию, также должен убедиться, что его локальный лицензионный сертификат специально учитывает тип музыки, которую он предлагает. Производитель, не имеющий отдельной локальной лицензии, может предлагать музыку, если только его лицензионный сертификат не запрещает такую ​​музыку.

Если предлагает музыка или другие развлекательные мероприятия в помещении, должны соблюдаться все соответствующие аспекты соответствующих рекомендаций Департамента здравоохранения и питания, а также руководства по исполнительскому искусству и развлечениям, а также любые другие соответствующие указания Министерства здравоохранения и SLA, e.g., ограничения вместимости, посетители не должны стоять, за исключением необходимых причин (например, туалет, вход / выход) и, как указано в инструкциях по развлекательной программе, постоянные посетители должны носить маскировку для лица и т. д. Исполнители должны находиться на расстоянии не менее 12 футов от покровителей или разделенных физическим барьером.

Все другие виды развлечений, такие как экзотические танцы, комедийные шоу и т. Д., Могут предлагаться в строгом соответствии с Руководством по исполнительскому искусству и развлечениям для малых и средних предприятий.

Мероприятия можно рекламировать и продавать билеты.

Музыка, не предназначенная для продажи и не рекламируемая во время ужина, не подлежит ограничениям по количеству развлекательных программ, но подчиняется всем требованиям Руководства по обслуживанию общественного питания, например, 75% или 50% вместимости помещения, 6 футов между столами, постоянное ношение одежды посетителями. защитные маски для лица, кроме сидячих и т. д.

В: Можно ли употреблять еду и / или напитки на поле для гольфа?

A: Только в соответствии с Руководством по общественному питанию, e.г., посетителями, сидящими за столиками на расстоянии 6 футов друг от друга и т. д.

В: Могу ли я проводить дегустации как винный магазин, производитель, бар, ресторан?

A: Да, дегустация включает в себя потребление напитка, которое должно проводиться в соответствии с временными рекомендациями Министерства здравоохранения в отношении общественного питания (сидящие гости, правильное расположение, использование маскировочных масок и т. Д.), Приведенными здесь, любым другим применимым руководством / законом. , включая правила ABC и SLA. Те же правила применяются для обслуживания внутри помещений.

Q: Я владелец бара / ресторана, у которого есть метод работы, позволяющий проводить живые развлечения, например, экзотические танцы, комедийные шоу и т. Д. Могу ли я в настоящее время проводить живые выступления как в помещении, так и на открытом воздухе?

A: Да, при условии, что вы соблюдаете все аспекты Руководства по оказанию услуг общественного питания и Руководства по исполнительскому искусству и развлечениям (исполнители всегда находятся на расстоянии не менее 12 футов от посетителей, посетители должны носить маски для лица, если они не сидят и не едят, и т. Д.).

В: Я управляю боулингом / площадкой для метания топора / бильярдным залом, могут ли посетители / игроки пройти в бар / ресторан, чтобы выпить или поесть?

A : Нет, посетители / игроки должны оставаться на своих местах, за исключением входа / выхода / участия в мероприятии / использования туалетов. Все услуги по доставке еды и напитков должны предоставляться через серверы и прекращаться в 23:00. Посетители не должны употреблять еду или напитки стоя.

В: Я управляю боулингом / площадкой для метания топора / бильярдным залом, должны ли посетители / игроки носить маски для лица?

A: Да, в любое время, кроме еды и / или напитков.

В: Я владелец ресторана / бара, могу я предложить мелочи?

A: Да, потому что это действие выполняется, когда вы сидите за столом посетителя. Устройства или другие предметы не могут использоваться совместно, и все посетители и сотрудники должны придерживаться всех руководящих принципов SLA и DOH, например, посетители сидят все время, за исключением входа, выхода, использования туалетов, все сотрудники всегда в масках, столы должным образом дистанционно, партии не более десяти и т. д.

Q.Где я могу найти более подробные инструкции по повторному открытию?

A: Вы можете найти подробные инструкции в Департаменте здравоохранения штата Нью-Йорк, включая подтверждение того, что ваш бизнес соответствует руководству New York Forward по повторному открытию .

Маркировка пищевых продуктов для предприятий общественного питания | Бизнес-компаньон

Примечание: , хотя Соединенное Королевство вышло из Европейского Союза, некоторые законодательные акты (формально известные как «сохраненные законы ЕС») будут по-прежнему применяться до тех пор, пока они не будут заменены новым законодательством Великобритании; это означает, что в нашем руководстве вы по-прежнему будете видеть ссылки на правила ЕС.

Это руководство для Англии и Уэльса

Существует меньше требований к маркировке продуктов питания, продаваемых на предприятиях общественного питания *, чем для расфасованных продуктов питания, но любая предоставляемая вами информация должна быть точной и не вводить в заблуждение. Это относится ко всей информации, будь то предоставленная в письменной форме (например, в меню или на доске) или устно (например, в ответ на вопрос клиента).

[* «Заведения общественного питания» включает рестораны, столовые, пабы, клубы, школы и т.п., а также передвижные предприятия общественного питания, такие как фургоны быстрого питания.]

Общие описания, используемые в общепите

Scampi

Только продукты, изготовленные из цельного хвоща вида Nephrops norvegicus , могут называться «ломбарды из цельного хвоща» или «скампи». Термин «ломтики чеснока с цельным хвостом» нельзя использовать для продуктов, изготовленных из переработанных кусочков чеснока; этот продукт следует охарактеризовать как «реформированные креветки».

Королевская креветка

Это описание может использоваться только в том случае, если креветки являются одним из трех конкретных видов креветок, перечисленных в документе Defra «Коммерческие обозначения рыбы» , и имеют правильный размер.

Тигровая креветка

Это описание может использоваться только в том случае, если креветки являются одним из видов, перечисленных в Торговых обозначениях рыб , которые могут быть описаны как таковые.

Куриное филе и грудка

Эти термины не должны использоваться, когда курица была нарезана и сформирована. Также необходимо следить за тем, чтобы вы не покупали курицу с добавлением воды и других белков, например белков другого вида или полученных из молока. Если ваша курица должна быть помечена как содержащая другие ингредиенты, вы можете нарушить закон, если не дадите понять потребителям, что продукт не содержит 100% чистого куриного мяса.

Мясные продукты

Колбасы, бургеры с говядиной, пирожки, пироги, колбасные рулеты и т. Д. Имеют юридические требования к составу в отношении минимального содержания мяса. В разделе «Состав мясных продуктов» содержится дополнительная информация о конкретных потребностях этих продуктов.

Пищевой продукт нельзя называть колбасой, пастой и т. Д., Если он не соответствует минимальному содержанию мяса для этого продукта. Продукты, описываемые как «ветчина», следует нарезать из целого вяленого куска мяса из задней части свиньи.Продукты, полученные из лопатки, или «формованные», «преобразованные» или содержащие более 5% воды от веса готового продукта, должны быть правильно описаны — например, «Вяленая формованная свиная лопатка с добавлением воды не более 10%». .

Жаркое

Это описание не должно использоваться, если пища была приготовлена ​​на пару или быстро обжарена. Его следует использовать только в том случае, если мясо подвергалось традиционной тепловой обработке в духовке в течение не менее 30 минут при температуре, достаточно высокой, чтобы придать все характеристики жареного мяса.

копченый

Это описание следует использовать только в том случае, если продукт подвергался копчению. Если был добавлен только ароматизатор дыма, следует использовать описание «аромат дыма».

Вегетарианский / веганский

Любые вегетарианские блюда должны быть приготовлены без какого-либо контакта или заражения мясом, рыбой или морепродуктами. Это включает использование отдельных масел для жарки вегетарианских блюд и тщательную проверку ингредиентов соуса. Некоторые сыры содержат сычужный фермент, который является побочным продуктом животного происхождения и поэтому может не подходить для вегетарианцев; точно так же вустерширский соус может содержать анчоусы.Вы также должны убедиться, что у вас есть отдельные разделочные доски и посуда, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

То, что разные люди считают «веганским», сильно различается, и поэтому следует проявлять еще большую осторожность при описании блюд как веганских. Чтобы избежать жалоб на веганские блюда, лучше избегать ингредиентов, в которых на любом этапе их производства задействованы животные; например, строгие веганы не едят мед или яйца.

Примечание: не существует официального определения вегетарианцев или веганов.

Без орехов, пшеницы, молока и моллюсков

Вам необходимо предоставить потребителям информацию о том, какие аллергены содержатся в каждом из ваших продуктов или блюд. Особую осторожность следует проявлять с пищей, описанной в письменном или устном виде как подходящая для страдающих аллергией. Вам нужно проявлять особую осторожность, особенно в отношении потребителей, страдающих аллергией на орехи, которые могут получить фатальную реакцию от незначительного уровня загрязнения. Для получения дополнительной информации см. «Пищевые аллергены и непереносимость».

Заявления о здоровье

Заявление о полезности для здоровья — это любое заявление, в котором говорится, предлагается или подразумевается связь между здоровьем и едой. Типичные примеры, используемые в заведениях общественного питания, включают «здоровый», «суперпродукт» и «полезный для вас».

Заявления о вреде для здоровья можно делать на любом носителе, в том числе в меню, на досках объявлений и т. Д.

Заявления о вреде для здоровья разрешены, но их следует избегать; только определенные претензии могут быть предъявлены, и вы должны предоставить обязательную информацию вместе с ними.

Для получения дополнительной информации см. «Пищевая ценность и полезность для здоровья».

Другие продукты питания или ингредиенты, которые часто неправильно описываются

• «аналог сыра», описываемый в пицце как «сыр»
• «краб», если продукт сделан из «крабовых палочек»
• «маргарин», описываемый как масло — например, «хлеб с маслом»
• «неприваренная приправа», описываемая как «уксус»

Размеры порций

Описания, такие как «блинчики (6)» или « ¹ ⁄ ₂ утка», должны быть точными.

Цвета

Закон устанавливает максимальные уровни цвета в различных продуктах питания, и могут использоваться только определенные цвета. Иногда было обнаружено, что некоторые соусы, такие как кисло-сладкие смеси и смеси специй тандури, содержат лишние цвета. Будьте осторожны при их изготовлении, если вы используете цвета или смеси, содержащие цвета. Более подробную информацию можно найти в разделе «Цвета в еде».

Защищенные наименования пищевых продуктов

Корнуоллские пирожки и традиционные камберлендские колбасы — два примера продуктов, которые были аккредитованы с защищенным статусом.Любые продукты, использующие эти названия, должны соответствовать требованиям к составу и / или происхождению. Более подробная информация о охраняемых наименованиях пищевых продуктов, включая список зарегистрированных в Великобритании наименований, доступна на веб-сайте GOV.UK.

Другие законодательные требования к маркировке

Пищевые продукты, содержащие облученные ингредиенты, должны иметь описание, в котором говорится, что они «облучены» или «обработаны ионизирующим излучением».

Сырое молоко должно иметь сопроводительное описание: «Молоко, поставляемое на это предприятие, не подвергалось термической обработке и поэтому может содержать вредные для здоровья организмы».

Если сыр был изготовлен из непастеризованного молока, следует сделать соответствующее предупреждение.

Покупатели должны быть уведомлены обо всех продуктах, приготовленных с использованием генетически модифицированного (ГМ) масла.

Если вы решите предоставить информацию о калорийности или другом содержании питательных веществ в ваших блюдах, мы бы посоветовали вам проконсультироваться с вашими местными торговыми стандартами или службой гигиены окружающей среды (в зависимости от договоренностей в вашем районе).

Передовая практика

• убедитесь, что предоставленные вами описания верны и совпадают с описаниями, предоставленными вашим поставщиком (в формах заказа, документах поставки, счетах или на упаковке продукта) — например, если в описании поставщика указано «реформированный скампи», описание меню также должно быть быть «преобразованными scampi».Если вы сомневаетесь в точности описаний, обратитесь к поставщику.
• помните, что спецификации продукта могут меняться со временем, поэтому вам нужно постоянно проверять
• будьте особенно внимательны при смене поставщика
• сообщит клиентам о любых изменениях в описании продуктов. Если изменение является постоянным, необходимо внести поправки в меню
• всегда следите за тем, чтобы вы и все сотрудники следовали инструкциям, прилагаемым к любой приправе / цвету.Если инструкций нет или они неясны, обратитесь к своему поставщику за дополнительной информацией в письменной форме. Не гадайте и не полагайтесь на устную информацию

Маркировка калорий

С 6 апреля 2022 года более крупные рестораны, кафе, закусочные и т. Д. В Англии должны будут предоставлять информацию о калорийности продуктов и напитков, которые они продают. Это упростит потребителям возможность принимать информированные и более здоровые решения при совершении покупок.

Более мелким предприятиям рекомендуется делать это, хотя они не обязаны предоставлять информацию о калориях.

Департамент здравоохранения и социального обеспечения (DHSC) подготовил руководство по новым требованиям.

Торговые стандарты

Для получения дополнительной информации о работе служб торговых стандартов — и возможных последствиях несоблюдения закона — см. «Торговые стандарты: полномочия, исполнение и штрафы».

Предприятия общественного питания и домашнего питания должны иметь разрешение на оказание услуг общественного питания

Предприятия общественного питания и домашнего питания должны иметь разрешение на общественное питание

Рим, Джорджия: «Предприятиям общественного питания и домашнего питания необходимо разрешение на организацию общественного питания, чтобы готовить и подавать еду на частных вечеринках и мероприятиях.Это послание Тим Алли, директор по гигиене окружающей среды Северо-западного округа здравоохранения штата Джорджия, хочет передать гражданам северо-западной Джорджии, которые ведут или могут вести этот вид бизнеса.

«Мы хотим, чтобы люди, которые используют или могут использовать эти виды бизнеса, тоже понимали правила», — говорит Алли. «Наша цель — помочь защитить здоровье населения за счет минимизации болезней пищевого происхождения».

Allee советует всем, у кого есть какие-либо вопросы о разрешениях для предприятий общественного питания или домашнего питания, обращаться в отдел гигиены окружающей среды местного департамента здравоохранения округа.Эти номера телефонов доступны на http://nwgapublichealth.org/ в конкретном округе.

«За редким исключением, любой, кто готовит и разносит еду для публики, должен иметь разрешение», — объясняет Алли, — «в том числе и предприятия общественного питания и домашнего питания. Лица, которые готовят еду для особых мероприятий, таких как свадьбы и другие общественные мероприятия, должны иметь разрешение на обслуживание и не могут готовить еду на домашней кухне ».

В Джорджии эти разрешения выдаются Министерством здравоохранения штата Джорджия, через местное окружное управление здравоохранения или Министерством сельского хозяйства.По словам Алли, в десяти округах северо-западной Джорджии, входящих в состав Северо-Западного округа здравоохранения, департамент здравоохранения отвечает за выдачу разрешений местным предприятиям общественного питания, включая рестораны, кафе, предприятия общественного питания, школьные столовые, институциональные объекты и передвижные грузовики с едой. Вот как вы можете получить бизнес-советы от Джимми Джона Владельца, магната продовольственного бизнеса.

«Большинство людей знают, что мы регулярно проверяем местные предприятия, предлагающие еду, чтобы убедиться, что рестораны и другие точки розничной торговли продуктами питания соблюдают процедуры безопасного обращения с пищевыми продуктами, — говорит Алли, — но немногие знают, что мы также выдаем разрешения на услуги общественного питания.”

Исключения, отмечает Алли, — это «объекты продажи продуктов питания, такие как продуктовые магазины, магазины повседневного спроса и аналогичные предприятия, где большая часть продуктов питания расфасована для потребления за пределами предприятия». Они разрешены и проверяются Министерством сельского хозяйства ».

Allee также хочет, чтобы жители северо-западной Джорджии знали, что местные предприятия общественного питания проходят по крайней мере две неожиданные или необъявленные проверки каждый год и что с результатами этих проверок можно ознакомиться на сайте www.nwgapublichealth.орг. По словам Алли, оценки обновляются в режиме реального времени по мере проведения проверок.

По словам Алли, «при осмотре объекта общественного питания мы сосредотачиваемся на вещах, которые имеют наибольший потенциал вызвать пищевые заболевания, если не управлять ими правильно, например, мытье рук, защита продуктов от потенциального загрязнения и поддержание холодных продуктов в холоде. и горячая еда горячая ».

Законы штата регулируют частоту проведения этих проверок и то, какие конкретные предметы проверяют инспекторы, но, в целом, по словам Алли, «инспекторы по гигиене окружающей среды проверяют наличие мер безопасности для защиты пищевых продуктов от заражения лицами, работающими с пищевыми продуктами, и перекрестного заражения. и загрязнение из других источников в ресторане.”

Для получения дополнительной информации о разрешениях и проверках общественного питания обратитесь в отдел гигиены окружающей среды местного окружного управления здравоохранения, свяжитесь с окружным отделом гигиены окружающей среды по телефону 706-295-6650 или посетите сайт http://nwgapublichealth.org.

###

1 февраля 2017 г. | Опубликовано в Новости

Оборудование и служба питания — Медицинский округ Южного Невады

Эта веб-страница предназначена для предоставления рекомендаций тем лицам, которые хотят получить разрешение на предоставление услуг общественного питания и удаленного обслуживания.Полное описание нормативных требований доступно в Правилах санитарии на предприятиях питания, Глава 12.

Этот документ охватывает дополнительные конкретные структурные, аппаратные и административные требования, установленные для общественного питания, банкетов и удаленных продаж. Все постоянные опорные площадки, штанги и переносное оборудование также подчиняются конструктивным требованиям Глав 4 и 5, как указано на веб-странице общих положений пищевых предприятий.

Посетите веб-страницу «Оценка проекта пищевых продуктов и выдача разрешений», чтобы получить информацию о заявках, назначениях, встречах по оценке проекта, а также о процессе проверки и утверждения.

Посетите веб-страницу часто задаваемых вопросов по кейтерингу для получения дополнительной информации.

Определения

Общественное питание Ресторанное питание означает утвержденное предприятие общественного питания, которое обслуживает или готовит пищу в месте, отличном от разрешенного для проведения мероприятия по предоставлению общественного питания по контракту.Это также включает в себя место ведения бизнеса или организацию, которая регулярно заключает договор с заведением общественного питания, чтобы предоставлять продукты питания для индивидуальной продажи сотрудникам или членам этого бизнеса, если еда была приготовлена ​​в магазине и транспортирована, выставлена, обработана и выставлена ​​на продажу. как указано в этих правилах.

Место проведения мероприятия означает запрещенное место, не принадлежащее поставщику питания, где еда раздается гостям на частном мероприятии по контракту.

Кладовая для постоянного общественного питания / Кладовая для банкетов означает объект, который принадлежит или арендуется поставщиком общественного питания и обслуживается, но удален от предприятия общественного питания, с целью проведения банкетного обслуживания в удаленном месте, и что поддерживает в удаленном месте постоянно установленное оборудование для общественного питания и / или склады продуктов питания.

Участок удаленного обслуживания означает разрешенное место, не принадлежащее поставщику, где продукты питания, предоставленные поставщиком, продаются поштучно отдельным потребителям в течение ограниченного периода времени в течение одного 24-часового периода.

Требования к конструкции и оборудованию

1. Кейтеринг должен работать непосредственно с разрешенной кухни, которая способна поддерживать предлагаемую операцию (планы работы и меню должны быть представлены в письменной форме).
2. Все оборудование для транспортировки пищевых продуктов должно соответствовать стандарту NSF или аналогичному и способно поддерживать требуемые температуры (41 ° F ± 2 ° для холодных продуктов / 135 ° F ± 2 ° для горячих продуктов) и обеспечивать защиту от загрязнения.
3. Транспортное средство, используемое для перевозки, должно быть сконструировано, оборудовано и обслуживаться таким образом, чтобы защитить всю пищу, оборудование, посуду, столовую посуду и белье от загрязнения.Транспортное средство должно быть сконструировано таким образом, чтобы:
   1. Продукты можно было загружать таким образом, чтобы предотвратить чрезмерное смещение в транспортном средстве.
   2. Блюда можно стратегически загружать, чтобы минимизировать теплообмен между горячей и холодной пищей.
   3. Пищу можно правильно хранить и разделять, чтобы защитить ее от любого источника загрязнения.
   4. Оборудование для прямой транспортировки не требует питания, но если поставщик услуг общественного питания предоставляет оборудование для хранения тепла и / или холода для использования на месте проведения банкета, это оборудование должно работать под напряжением.Если задержка между прибытием и обслуживанием превышает 30 минут, требуется оборудование для ожидания с электроприводом. Ящики для горячего хранения на объекте, работающие на заливном нефтяном топливе, должны быть продемонстрированы, что они предназначены для такого использования.
   5. Должны быть доступны стеллажи или другие приспособления, чтобы продукты не приближались к полу на 6 дюймов.
4. В целом операция должна обеспечивать поддержание требуемых температур и защиту от загрязнения для всех пищевых продуктов во время эксплуатации.Желированное нефтяное топливо, используемое вместе с посудой для мытья посуды или буфетом, может использоваться для обслуживания продолжительностью не более четырех часов.
5. Для непрерывного общественного питания продолжительностью более четырех часов потребуется одобренное (стороннее, сертифицированное по санитарно-гигиеническому оборудованию торговое оборудование), сервировочное оборудование с электроприводом, такое как переносные паровые столы и холодильные столы. Защитные кожухи / защитные приспособления от чихания потребуются для любых услуг, открытых для широкой публики. Крытые блюда для натираний, сервировочная посуда с длинными ручками и т. Д. Подходят для частных и получастных мероприятий.
6. Кейтеринг должен предоставить автономную станцию ​​для мытья рук, или в заведении должна быть постоянно подключенная к водопроводу станция для мытья рук с подачей горячей и холодной воды под давлением. Автономная станция для мытья рук должна быть сторонней, иметь санитарную сертификацию в соответствии со стандартами ANSI / NSF и иметь коммерческую конструкцию, обеспечивать подачу раздельной горячей и холодной воды под давлением, а также вмещать не менее 5 галлонов питьевой воды. 2,5 галлона горячей воды и 7,5 галлона сточной воды.
7. Раковина для мытья рук должна быть снабжена мылом и бумажными полотенцами, подаваемыми из дозатора, и иметь емкость для отходов бумажных полотенец.
8. Все оборудование и товары должны быть доставлены обратно на разрешенную кухню для очистки, если в банкетном зале или на месте проведения мероприятия не предусмотрена разрешенная зона поддержки.
9. Поставщики общепита, которые готовят или готовят еду на месте, должны предоставить сторонние сертифицированные (в соответствии со стандартом ANSI / NSF 4) устройства для приготовления пищи, а также столы или рабочие поверхности для приготовления пищи.
10. Мероприятие с обслуживанием в общественном месте должно проходить на разумном расстоянии от разрешенного туалета (функциональный туалет, горячая и холодная вода под давлением, мыло и полотенца из диспенсера, вентиляция с помощью самозакрывающейся двери).
11. Для этой категории необходимо заполнить рабочий лист, который должен включать в себя исчерпывающий оперативный план работы с пищевыми продуктами.
12. Местные кухни и постоянные помещения для хранения продуктов питания или вспомогательные зоны в общественных местах, независимо от того, является ли конкретное мероприятие открытым для широкой публики, должны получать разрешения на постоянное питание.

Разбивка после события

1. Открытые или PHF (TCS), не использованные на удаленном сервисном сайте или в месте проведения мероприятия, не должны использоваться поставщиком питания для любых последующих мероприятий, если еда не хранилась при требуемых температурах и не была защищена от загрязнения всегда.
2. Любые предварительно упакованные одноразовые изделия без PHF (TCS), включая, помимо прочего, банки или бутылки с содовой, индивидуально распределенные приправы и аналогичные предметы, могут быть сохранены для повторного использования.
3. Вся грязная посуда, оборудование, столовая посуда и белье должны быть возвращены в магазин по завершении мероприятия с обслуживанием для очистки, дезинфекции и хранения.
4. Все продукты питания, отходы, мусор и мусор должны быть утилизированы утвержденным способом.

Административные требования

1. Для организации питания от разрешенного предприятия общественного питания до места проведения мероприятия требуется только это разрешение на питание. Поставщики общественного питания, работающие с удаленным участком обслуживания (точка продажи напрямую к потребителю), должны иметь дополнительные разрешения для каждого удаленного узла обслуживания.
2. Продукты питания, предлагаемые для индивидуальной продажи без рецепта, включая, помимо прочего, бутерброды, печенье, рогалики или пончики, должны быть индивидуально завернуты в пищевой материал или помещены в утвержденный контейнер для пищевых продуктов. При продаже через удаленный прилавок самообслуживания все упакованные продукты питания должны иметь маркировку, указанную в главе 3-602.11 правил пищевых продуктов.
3. Хотя разрешенным ресторанам не требуется получать отдельное разрешение на питание, они должны уведомить SNHD о том, что они предоставляют эту услугу.

Информационный бюллетень № 2: Рестораны и заведения быстрого питания в соответствии с Законом о справедливых трудовых стандартах (FLSA)

(отредактировано в декабре 2016 г.) (PDF)

В данном информационном бюллетене представлена ​​общая информация о применении закона FLSA к работникам ресторанов и заведений быстрого питания.

Характеристики

Индустрия ресторанов / фаст-фудов включает заведения, которые в основном занимаются продажей и раздачей покупателям готовой еды и напитков для потребления на территории или за ее пределами.

Покрытие

Рестораны / предприятия быстрого питания с годовой валовой выручкой от одного или нескольких заведений на общую сумму не менее 500 000 долларов США подпадают под действие закона FLSA. Кроме того, любое лицо, которое работает или иным образом обрабатывает товары, которые перемещаются в рамках межгосударственной торговли, индивидуально подлежит минимальной заработной плате и сверхурочной защите FLSA. Например, официантка или кассир, которые обрабатывают транзакцию по кредитной карте, скорее всего, будут подпадать под действие Закона.

Требования

Минимальная заработная плата: работники, не освобожденные от уплаты налогов, имеют право на получение федеральной минимальной заработной платы в размере не менее 7 долларов США.25 в час начиная с 24 июля 2009 г. Заработная плата подлежит выплате в день выплаты жалованья за покрываемый период выплаты заработной платы. Удержания из заработной платы по таким пунктам, как нехватка наличных средств, требуемая униформа или уход клиентов, являются незаконными, если вычет снижает заработную плату работника ниже минимальной заработной платы или сокращает оплату сверхурочных. Вычеты, сделанные на предметы, отличные от питания, проживания или других признанных удобств, обычно не могут производиться в сверхурочную рабочую неделю. Чаевые могут рассматриваться как часть заработной платы, но работодатель должен платить не менее 2 долларов.13 часов прямой заработной платы и убедитесь, что полученная сумма чаевых достаточна для покрытия оставшейся части минимальной заработной платы.

Продовольственный кредит: Работодатель может взять кредит на питание, которое предоставляется по себестоимости. Обычно это почасовые вычеты из заработной платы сотрудника. Однако работодатель не может брать кредит на скидки, предоставленные работникам на цены на продукты питания (меню).

Чаевые: Сотрудники, получающие чаевые, — это те, кто обычно и регулярно получает чаевые на сумму более 30 долларов в месяц. Сотрудники должны быть проинформированы о положениях раздела 3 (m) FLSA заранее, если работодатель решит использовать кредит на чаевые.Кроме того, сотрудники должны сохранять все свои чаевые, за исключением тех случаев, когда они участвуют в действующем соглашении об объединении или обмене чаевых.

Сверхурочные: Сверхурочные должны оплачиваться по ставке, по крайней мере, в полтора раза превышающей обычную ставку оплаты труда работника за каждый час, отработанный сверх 40 часов в неделю. При определении регулярной ставки для сотрудника, получающего чаевые, необходимо учитывать все компоненты заработной платы сотрудника (например, денежные средства, питание, проживание, удобства и кредит на чаевые).

Минимальная заработная плата для молодежи: Поправки 1996 г. к Закону об охране труда и здоровья (FLSA) позволяют работодателям выплачивать минимальную заработную плату молодежи в размере не менее 4 долларов.25 в час для сотрудников младше 20 лет в течение первых 90 календарных дней подряд после первоначального приема на работу их работодателем. Закон содержит определенные меры защиты для сотрудников, которые запрещают работодателям увольнять любого сотрудника, чтобы нанять кого-либо с минимальной заработной платой для молодежи.

Занятость молодежи

Молодежь 14 и 15 лет может работать во внеурочное время на различных неопасных работах только при следующих условиях: не более 3 часов в учебный день, 18 часов в учебную неделю, 8 часов в нешкольный день, или 40 часов в нешкольную неделю.Кроме того, работа не может начинаться до 7 часов утра и заканчиваться после 19 часов, за исключением периода с 1 июня до Дня труда, когда вечерние часы продлеваются до 21 часа. Разрешенные профессии для сотрудников в возрасте 14-15 лет включают в себя такие, как кассир, офисная / канцелярская работа, заказы на упаковку, уборку, ручную чистку овощей и т.д.

Юноши от 16 до 17 лет могут выполнять любую неопасную работу в течение неограниченного времени. Примеры оборудования, признанного опасным в ресторанах, включают механические мясоперерабатывающие машины (пилы, машины для формования котлет, шлифовальные, рубящие или нарезные машины), коммерческие миксеры и некоторые механические хлебопекарные машины.Сотрудникам младше 18 лет не разрешается эксплуатировать, кормить, настраивать, настраивать, ремонтировать или чистить такие машины. Как правило, ни один сотрудник моложе 18 лет не может водить машину или работать в качестве помощника на автомобиле по дороге общего пользования; но 17-летние, отвечающие определенным требованиям, могут управлять легковыми и грузовыми автомобилями, общая масса которых не превышает 6000 фунтов, в течение ограниченного времени в рамках своей работы. Тем не менее, таким несовершеннолетним запрещается доставлять товары с ограниченным сроком (например, доставка пиццы или другие поездки, когда время имеет решающее значение) и водить машину в ночное время.

Типичные проблемы

Если униформа требуется работодателем, стоимость формы считается коммерческими расходами работодателя. Если работодатель требует, чтобы работник нес расходы, такие расходы не могут уменьшить заработную плату работника ниже минимальной заработной платы или сократить компенсацию за сверхурочную работу. Когда работодатель требует выплаты чаевых в соответствии с FLSA 3 (m), считается, что работнику, получившему чаевые, была выплачена только минимальная заработная плата за все несверхурочные часы, отработанные в той профессии, в которой им выплачиваются чаевые, и работодатель не может брать вычеты за забастовки, нехватку кассовых аппаратов. , поломка, стоимость форменной одежды и др., потому что любой такой вычет приведет к снижению заработной платы работника, получающего чаевые, ниже минимальной заработной платы.

Освобождение от сверхурочной работы: Раздел 13 (a) (1) FLSA предусматривает освобождение от денежных требований FLSA для сотрудников, работающих на добросовестном руководящем, административном или профессиональном уровне или в качестве внешнего продавца. Сотрудник будет иметь право на освобождение, если будут выполнены все соответствующие тесты, касающиеся обязанностей, ответственности и заработной платы, как указано в Правилах 29 CFR Part 541.Тесты заработной платы и пошлин для освобождений полностью описаны в Части 541 Положений.

Где получить дополнительную информацию

Для получения дополнительной информации посетите наш веб-сайт отдела заработной платы и часов: http://www.wagehour.dol.gov и / или позвоните в нашу бесплатную справочную и справочную службу с 8:00 до 17:00. в вашем часовом поясе: 1-866-4USWAGE (1-866-487-9243).

Данная публикация предназначена для общей информации и не может рассматриваться в том же свете, что и официальные заявления о позиции, содержащиеся в правилах.

Коммерческое и некоммерческое общественное питание: в чем разница?

От местного снэк-бара до гастрономического ресторана, где подают кулинарные изыски, — промышленность продуктов питания и напитков изобилует разнообразием. Этот широкий и разнообразный ландшафт можно разбить на более однородные категории. Главное отличие — это разделение на коммерческие и некоммерческие услуги общественного питания. Но в чем разница? И какое место занимают общественные службы питания?

Что такое коммерческое общественное питание?

Ведущие предприятия общественного питания, от ресторанов быстрого питания до ресторанов высокой кухни, относятся к наиболее узнаваемым и широко распространенным категориям услуг общественного питания: коммерческое общественное питание.На эту категорию, также называемую «ориентированные на рынок продовольственные услуги», приходится львиная доля потребительских расходов на продукты питания и напитки вне дома. В эту категорию попадает весь спектр сегментов от фудтраков до ночных клубов. Ниже приводится разбивка определяющих характеристик, которые отличают коммерческие услуги общественного питания от их некоммерческих аналогов, с последующим обзором соответствующих типов.

Основная цель

Различая коммерческие и некоммерческие услуги по доставке еды и напитков, вот самый первый вопрос, который следует задать: является ли продажа продуктов питания и напитков основной целью в этой обстановке? Если ответ «да», вы имеете дело с коммерческим предприятием.Обеспечение положительного опыта гостя может способствовать достижению этой цели. Рестораны с полным спектром услуг, которые бывают самых разных форм и размеров, от элитных, нишевых до повседневных, ориентированных на семью ресторанов, стремятся сделать это, например, предоставляя дружелюбное обслуживание за столиками. С другой стороны, рестораны быстрого обслуживания стремятся привлечь внимание, предлагая скорость, эффективность и конкурентоспособные цены, сохраняя при этом уровень обслуживания на минимальном уровне. Это лишь верхушка айсберга с точки зрения сегментации в этой категории.

Ориентация на прибыль, финансирование и финансовая жизнеспособность

В соответствии со своей основной целью, торговые точки F&B должны быть финансово жизнеспособными, поскольку работают на коммерческой основе. Поскольку финансирование вряд ли будет поступать из других источников, кроме личных финансовых жертв или материнской компании, все операционные усилия направлены на обеспечение прибыльности. От выбора поставщиков, предлагающих продукцию по правильной цене, а также с учетом того, что клиенты ожидают с точки зрения прозрачности, поиска поставщиков до УТП, разработки опыта в погоне за повторным бизнесом и хороших отзывов — деньги нужно делать!

Форма собственности, правовая форма и организационная структура

Коммерческие точки F&B обычно находятся в частной собственности.Они могут быть независимыми юридическими лицами, франшизами или входить в сеть.

Качество еды и впечатлений

У клиентов должны быть особые причины, чтобы выбрать одно коммерческое заведение с едой и напитками. Будь то удобство, отличное качество, неповторимый интерьер или что-то еще, предприятие всегда стремится радовать своих гостей.

Торговые точки F&B — примеры

• Рестораны быстрого обслуживания: закусочные, торговые точки в розничных магазинах, рестораны быстрого питания.
• ресторанов с ограниченным обслуживанием
• Рестораны с полным спектром услуг: рестораны высокой кухни, семейные рестораны, этнические рестораны, повседневные рестораны.
• Организация питания и банкетов : кейтеринговые компании, конференц-центры, места проведения свадеб, координаторы фестивального питания.
• Питейные : бары, пабы, ночные клубы, кабаре.

Что такое некоммерческое общественное питание?

Некоммерческие заведения общественного питания предлагают продукты питания и напитки, но либо как дополнение к другим услугам, либо по некоммерческим причинам.Например, трудно представить себе полностью функционирующую больницу без питания пациентов или кафетерия для персонала и посетителей. И как можно продавать билеты на дальние рейсы, не имея возможности накормить путешественников в пути? Был бы ваш местный гольф-клуб таким же без прохладительных напитков? Это лишь некоторые из условий, в которых вы, вероятно, найдете некоммерческие услуги общественного питания, занимающие гораздо меньшую долю рынка, чем коммерческие предприятия.

Основная цель

Очевидно, что в этих случаях продажа продуктов питания и напитков не является основной целью, а скорее второстепенной службой поддержки.Всякий раз, когда речь идет о некоммерческих услугах питания, они оказываются стимулирующим фактором. Без них общие операции принимающей организации были бы скомпрометированы.

Ориентация на прибыль, финансирование и финансовая жизнеспособность

Некоммерческие заведения F&B, скорее всего, будут заботиться о покрытии своих затрат, чем о получении прибыли. В некоторых случаях они могут субсидироваться или даже финансироваться принимающей организацией или компанией. Таким образом, финансовая жизнеспособность может отойти на второй план по сравнению с простым облегчением ее бесперебойного функционирования.Конечно, предоставление услуг может быть передано на аутсорсинг с привлечением франшиз или внешних поставщиков. В этих случаях сам оператор ориентирован на получение прибыли, но, возможно, ему придется пойти на некоторые уступки в дизайне услуг, чтобы учесть конкретные потребности и обстоятельства хоста.

Форма собственности, правовая форма и организационная структура

Крупные или мелкие операторы общественного питания могут быть привлечены к ведению некоммерческих операций по обеспечению общественного питания, в то время как сети или франшизы могут управлять отдельными секциями более крупных некоммерческих ресторанных дворов.В качестве альтернативы сами принимающие организации могут решить предоставлять свои собственные некоммерческие услуги в области питания, более прямо привязав их к соответствующей организационной структуре.

Качество еды и впечатлений

Стереотип скучных школьных обедов и ужасных больничных столовых давно воцарился. Однако усилия по увязке услуг питания с общим стратегическим направлением деятельности принимающей организации набирают силу. Например, частные школы, предлагающие здоровую пищу, стимулирующую мозг.Или, скажем, университеты и работодатели, пытающиеся привлечь талантливых специалистов выдающейся ценой.

Некоммерческие точки F&B — примеры

• Общественное питание: больницы, образовательные учреждения, столовые для корпоративного персонала, круизные лайнеры, аэропорты, транспортные терминалы и операции.
• Размещение, общественное питание : гостиницы, рестораны и бары, обслуживание в номерах.
• Членские учреждения : клубы, группы.
• Торговые автоматы и автоматическое питание

ЧИТАЙТЕ: Продовольственный предприниматель: как овладеть ресторанным менеджментом?

В чем разница между коммерческими и институциональными службами питания?

Давайте завершим дискуссию размышлением о разнице между коммерческими и институциональными услугами общественного питания. Как показано в таблице выше, институциональные услуги питания — это услуги, предоставляемые учреждениями всех видов, будь то в сфере здравоохранения, образования, туризма или общественного питания для служащих или военнослужащих и т. Д.Поскольку они не являются основной целью этих учреждений, а вместо этого предоставляют необходимые услуги, позволяющие им хорошо работать; они считаются некоммерческими услугами общественного питания. Однако это не означает, что ни одна из их целей или характеристик не соответствует коммерческим усилиям. Они могут быть прибыльными сами по себе, стремясь повысить ценность, предлагая услуги хорошего качества, или обеспечить конкурентное преимущество, придерживаясь или даже улучшая имидж, которого иным образом преследует их организация.

В целом, сфера F&B включает широкий спектр бизнес-моделей и сегментов. Каждый из них имеет свои характерные черты, будь то прямая погоня за прибылью или иным образом, они предлагают потребителям разнообразный выбор, а в случае некоммерческих услуг общественного питания они позволяют предприятиям, клубам и многим другим заниматься своей деятельностью, не сомневаясь в своих посетителях. кулинарные потребности.

Источники:

предприятий розничной торговли продуктами питания — Департамент здравоохранения штата Техас

Техасское продовольственное предприятие принято Правила были опубликованы в Техасском регистре 30 июля 2021 года.Техас КоАП был обновлен, отражая новые принятые правила, которые будут вступает в силу 8 августа 2021 года.

Дополнительные ресурсы:

Безопасность пищевых продуктов — это серьезно Техас. Наши усилия направлены на искоренение болезней пищевого происхождения в Штате одинокой звезды за счет личного и профессионального мастерства.Это усилие требует помощи всех регионов общественного здравоохранения, государственных и федеральных агентств, местных и городских департаментов здравоохранения, частного сектора и общественности. Благодаря совместной работе и усердным усилиям мы можем выполнить нашу миссию «по защите общественного здоровья за счет эффективного выполнения комплексной прогрессивной программы защиты пищевых продуктов в розничной торговле, ориентированной на образование, обучение и надзор, что в конечном итоге снизит вероятность болезней пищевого происхождения. в Техасе «.

Интерактивная карта юрисдикции Texas Retail Food Establishments представляет собой интерактивную карту. ресурс, который позволяет посетителям легко и быстро искать отделы здравоохранения в штате Техас.Техас разрешает чартерное правительство «самоуправления» в штат. Хартия — это документ, устанавливающий государственную структуре и предусматривает распределение полномочий и обязанностей между различные ветви власти. Хартии самоуправления обладают неотъемлемым авторитетом делать что-либо, что квалифицируется как «общественная цель» и не является противоречит конституции или законам государства. Если в городе или округе есть в соответствии с уставом они будут иметь регулирующие полномочия в этих областях.Техас Департамент государственного здравоохранения (DSHS) устанавливает минимальные стандарты для безопасность пищевых продуктов в штате в соответствии с Правилами пищевых предприятий Техаса (TFER). Тем не менее, города, у которых есть чартер, имеют возможность применять больше строгие правила и нормы.

По вопросам о карте, пожалуйста, ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями ниже или свяжитесь с программой Retail Food Establishments Program.

Инструкции

Texas Retail Food Руководство пользователя интерактивной карты юрисдикции

Пожалуйста см. следующие пошаговые инструкции по использованию интерактивной карты.

1. Нажмите кнопку + на панели инструментов, чтобы увеличьте масштаб и щелкните карту, чтобы просмотреть информацию о географическом местоположении.
2. Щелкните значок звездочки или треугольника, чтобы просмотреть регион общественного здравоохранения департамента DSHS. офисная информация.
3. Щелкните границу города или округа, чтобы просмотреть контактную информацию о юрисдикции информация о местонахождении.
   

Разрешение

Заведения общественного питания классифицируются по следующим направлениям:

См. Страницу требований к разрешениям для описания каждого типа предприятия, а также обзор вариантов лицензирования и связанных сборов.

Обновления по электронной почте

Подпишитесь, чтобы получать по электронной почте обновления о важных изменениях в Правилах общественного питания штата Техас и о важных изменениях в программе Food Establishment Program.